Что попробовать в Санкт-Петербурге из еды: блюда региональной кухни и где их искать

Местную кухню можно попробовать и с гидом: в Санкт-Петербурге 171 гастрономическая экскурсия, цены и отзывы собраны на странице «Гастрономические экскурсии в Санкт-Петербурге».

Выпечка

Пышка — небольшая воздушная булочка без начинки. Верх у неё слегка поджарен до тонкой корочки, а сверху её густо обсыпают сахарной пудрой. Подают поштучно или стопкой, обычно к чаю или кофе. Традиция идёт с советского времени, и современные пышечные её продолжают.

Пышечная на Большой Конюшенной работает с 1958 года и внесена в «Красную книгу города». Пышки там пекут на советском аппарате, кофе наливают из бачка. Возьмите наличные, потому что с оплатой картой бывают проблемы. Кондиционеров нет, летом внутри душно, и пышки удобнее взять на вынос. В выходные и праздники очередь длинная, но обслуживают быстро. Если стоять не хочется, выберите другую: в городе их больше 60.

Розовые блины связывают с именем Арины Родионовны Яковлевой. Их жарят со свекольным соком, отсюда насыщенный розовый цвет, а подают с вареньем из крыжовника. Легенда пошла из записок фрейлины Александры Смирновой-Россет, рецепт вошёл в проект «Петербургская кухня». В кафе встречаются и привычные блины с икрой, фаршем, мёдом или растопленным сливочным маслом.

Супы и горячее

Корюшка — мелкая рыба из Финского залива и Невы, Пётр I называл её царской. Перед жаркой её маринуют в уксусе со специями и зеленью, потом жарят целиком до золотистой корочки. Подают с картофельным пюре, свежими овощами или без гарнира. Свежая корюшка пахнет огурцом даже в сыром виде.

В мае город отмечает праздник корюшки. Рестораны в это время готовят её жареной, маринованной, копчёной и даже в виде мороженого. Жареную корюшку подают в заведении «Русская рюмочная № 1». В сезон рыбу продают на уличных развалах и в магазинах, дома её достаточно обвалять в муке и обжарить на сковороде.

Шавермой в Петербурге называют то, что в Москве зовут шаурмой, и сравнений здесь не любят. Блюдо появилось в городе в 1990-е, по одной из версий из Ливана. Состав зависит от заведения и пожеланий клиента, в некоторых местах не кладут корейскую морковь и капусту. За аутентичным вариантом идите на Колокольную улицу, за любимым у блогеров к станции метро «Международная».

Рассольник по-ленинградски сложился после 1917 года. В куриный бульон кладут солёные огурцы, перловку, морковь, картофель и потроха, поэтому суп получается сытным. Дореволюционный рассольник варили без перловки, с куриными кнелями, а в пост с осетриной. Ищите его в столовых и ресторанах русской кухни.

Сладкое

Гурьевская каша мало похожа на однородную манку. Слои густой манной каши чередуются с измельчёнными орехами и сухофруктами, потом десерт запекают до румяной карамельной корочки. На разрезе видны тонкие слои и кусочки ореха. Подают порционно, к чаю или молоку.

Десерт передаёт дух русской аристократии, сегодня его подают в ресторанах высокой кухни. Оставьте его на финал ужина, после супа и горячего.

Ленинградский набор появился в 1960-х. Это сет из миниатюрных пирожных на один укус: трубочки, мини-буше, крошечные эклеры. Всего в наборе больше 40 видов. Берите его на компанию или к вечернему чаю, чтобы попробовать много вкусов сразу.

Не путайте набор с тортом «Ленинградский». Торт придумали в те же годы, но это цельный десерт: вместо бисквита в нём песочное тесто с кремом «Шарлотт».

Где пробовать

Для завтрака подойдут два места. Charlie на набережной канала Грибоедова, 54 готовит большие каши с топингами, и за едой видно канал. Animals на улице Некрасова, 60 кормит и завтраками, и обедами. У ресторана своя ферма и собственное производство сыра.

Русскую кухню удобно пробовать в двух форматах. «Русская рюмочная № 1» на Конногвардейском бульваре, 4 работает как полноценный ресторан. Меню там похоже на оглавление Похлёбкина: борщ, щи и более сложные блюда, так что сюда стоит идти на неспешный ужин. «Ипполит» на Гороховой улице, 27 подойдёт для недорогого перекуса. Это атмосферная рюмочная с авторскими настойками и блюдами русской кухни.

Вечер можно закончить с видом на город. La Panorama на крыше дома на 26-й линии Васильевского острова открывает почти весь центр, кухня там европейская. Orthodox на улице Восстания, 4 занимает историческое здание. В этом баре подают коктейли и дистилляты, а на кухне готовят российские и европейские блюда.

Что привезти домой

Популярные съедобные сувениры из Петербурга — шоколад фабрики Крупской, копчёная корюшка в вакуумной упаковке и джемы из северных ягод. Корюшку в вакууме удобно положить в багаж. Северные ягоды вроде морошки и брусники используют и петербургские шефы в авторской северной кухне.

За фермерскими продуктами идите на Сенной или Василеостровский рынок. Там продают и свежие продукты, и готовую еду, так что покупку сувениров легко совместить с перекусом.

Что дальше

Остальные рестораны, бары и кафе с рейтингом собраны в разделе «Еда», там удобно выбрать место рядом с вашим маршрутом. Если хотите попробовать всё за один день с гидом, посмотрите «Гастрономические экскурсии» с дегустациями.